Tortino di carote e crema di fave
Un piatto molto carino, forse lunghino da preparare, ma di gran scena. Soprattutto se lo adornate con della rucola fresca e della polvere di carote...
Come fare la polvere di carote? Soffriggete delle carote (la quantità è a piacere) e insaporite con sale e pepe. Una volta che queste sono stracotte, frullatele con un frullatore a immersione; quindi passatele con un setaccio e... le carote passate ve le potete mangiare subito (fanno sempre bene!), mentre ciò che vi resta nel setaccio (che normalmente buttereste) spalmatelo sopra una leccarda rivestita di carta forno; mettete il tutto in forno a 60° fino a quando si secca. Quindi frullate e avete creato la vostra polvere!
INGREDIENTI
PER 4 PERSONE
Per il tortino
- 500g di carote
- 100ml di panna
- 100g di tuorlo d'uovo
- 50g di grana grattugiato
- Sale, olio, pepe e rucola q.b.
Per la crema
- 300g di fave (anche surgelate)
- 2 patate medie
- 125ml di panna
- 1 noce di burro
- 1 cipolla
- Olio, sale e pepe bianco q.b.
ISTRUZIONI
Bollite le carote e, una volta cotte, raffreddatele in acqua e ghiaccio.
Mettete le carote in un recipiente e unitevi la panna, il grana, il tuorlo dell'uovo, sale, olio e pepe.
Frullate il tutto.
Imburrate degli stampi da muffin e versatevi l'impasto appena ottenuto.
Prendete gli stampini riempiti, metteteli in una teglia da forno la quale dovete riempire di acqua fino ad arrivare alla metà degli stampi.
Cuocete a 150° per 45/50', fino a quando la superficie sarà ben dorata e l'impasto turgido.
Nel frattempo fate la crema di fave: tagliate a dadi le cipolle e le patate, soffriggete il tutto insieme alle fave; unite la panna, il burro e aggiungete dell'acqua fino a rendere tutti gli ingredienti morbidi. Quindi frullate tutto quanto, salate e pepate.
Versate in un piatto fondo la crema di fave, posateci sopra il tortino di carote e adornate con della rucola e della polvere di carote.
