Salse e preparazioni base

• Besciamella

• Besciamella veloce (un'alternativa)

• Brodo chiarificato (consommé)

• Brodo di carne

• Brodo vegetale

• Burro chiarificato

• Burro e latticello fatti in casa

• Composta di cipolle

• Court-bouillon

• Cren (salsa al rafano)

• Fondo bruno

• Fumetto (brodo di pesce)

• Gelatina neutra

• Guacamole

• Ketchup

• Ketchup di mango

• Lievito madre

• Lievito madre (con starter la frutta)

• Maionese

• Maionese alla chantilly

• Mignonette

• Pane

• Pane azzimo

• Pane azzimo alla crusca di avena

• Pasta all'uovo

• Pasta brisè

• Pastelle per friggere

• Pesto alla genovese

• Pizza

• Ragù (salsa bolognese)

• Ripieno per cappelletti

• Ripieno per ravioli

• Salsa agrodolce di peperoni

• Salsa aioli

• Salsa al formaggio

• Salsa al porto

• Salsa al prezzemolo

• Salsa all'arancia

• Salsa andalusa

• Salsa barbecue

• Salsa bernese (béarnaise)

• Salsa champ

• Salsa di passion fruit

• Salsa di patate e porri

• Salsa maltese

• Salsa Mornay

• Salsa olandese

• Salsa ravigote

• Salsa remoulade

• Salsa Soubise

• Salsa tartara

• Salsa verde

• Sugo di pomodoro (salsa di pomodoro)

• Vinaigrette al pomodoro

• Vinaigrette all'avocado

• Zabaione agrodolce