Consigli

• #000 - Prima ancora della prima cosa

• #001 - La prima cosa

• #002 - Il pomodoro e la sua salsa

• #003 - La cottura della pasta

• #004 - La cottura a vapore

• #005 - Il segreto delle melanzane

• #006 - Mondare le verdure

• #007 - La reazione di Maillard

• #008 - Legumi freschi o secchi?

• #009 - Brodo di carne, bollito, fondo bruno, sugo d'arrosto o "jus"?

• #010 - Non si butta via niente!

• #011 - Burro chiarificato

• #012 - Gelatina e agar agar

• #013 - La pastella tradizionale e la tempura

• #014 - I funghi

• #015- Cosa significa "sbianchire"?

• #016 - L'ananas da evitare

• #017 - La cottura a bassa temperatura

• #018 - Le regole del risotto

• #019 - Idrosolubili e liposolubili

• #020 - Xanthano ("sciantana")

• #021 - Sushi e sashimi

• #022 - L'essiccazione in forno

• #023 - Bouquet-garni

• #024 - Le patate

• #025 - La pasta all'uovo

• #026 - Aromatizzare il burro

• #027 - Il court-bouillon

• #028 - Ragù o ragoût?

• #029 - Differenza tra vellutata e crema

• #030 - Il pesce (riconoscerlo fresco, pulirlo e cuocerlo)

• #031 - La carne

• #032 - Cuocere il filetto

• #033 - Salsa tonnata

• #034 - Le uova (in camicia, bazzotte, à la coque, sode, al tegamino e strapazzate)

• #035 - Il Pan di Spagna e la bagna

• #036 - Risottare la pasta

• #037 - Per una torta cotta e croccante